Lucka 14: Saint Nectaire

Den tvättade kittosten Saint Nectaire kommer från de bergiga regionerna runt Mont-Dore, Auvergne. Korna får gå i betesområden som ligger på över 1000 meters höjd, och där är floran kraftfull och varierande med inslag av många olika örter som växer i de här vulkaniska områdena. Osten tillverkas både morgon och kväll hantverksmässigt och lagras sedan i grottor i minst 21 dagar
. Osten placeras på halmmattor och tvättas i saltvatten ett flertal gånger

.

Historiska fakta om osten är att den är uppkallad efter marskalk Sennecterre som serverade osten till Ludvig XIV
.

Saint Nectaire är rund till formen med ett kraftigt gråaktigt skal och benvit inuti
. Smaken är mild med karaktäristiskta inslag av hasselnöt och jordkällare
.

Bästa kexkombon: Lätta Dinkelkex och Små Digestive.
Mitt vinförslag är en bra röd Bordeaux eller en Cabernet Sauvignon från ett annat land än Frankrike.
Saint Nectaire är gott med lufttorkad skinka och ett rustikt bröd.

Av Jenny Svensson, 14 Dec, 2010 | 2 Kommentarer
Kategorier: Adventskalender |
Ostar: Saint Nectaire
Kex: Lätta Dinkelkex, Små Digestive